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Lomo con crema de puerros y papas crocantes en blinis
Lomo con crema de puerros y papas crocantes en blinis
Aprende a preparar esta receta de Lomo con crema de puerros y papas crocantes en blinis, por Bernard Claus en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Manteca clarificada
20 g
Lomo
400 g
Crocante de papas
Manteca clarificada
30 g
Sal
A gusto
Papas
2 Unidades
Manteca clarificada
Manteca
500 g
Panqueque de papas
Papas grandes
2 Unidades
Leche
100 cc
Sal
A gusto
Nuez moscada
A gusto
Huevo
1 Unidad
Puerros grillados
Manteca clarificada
Cantidad necesaria
Salsa de puerros
Crema de leche
200 cc
Puerros reservados
Manteca
20 g
Sal
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Limpie el
lomo
a vivo.
Corte el
lomo
en medallones.
En una sartén con
manteca
clarificada selle la carne.
Dé vuelta y condimente con sal.
Termine la cocción.
Crocantes de papas
Pele las papas y corte en juliana muy fina.
Enjuague en agua y seque en un lienzo.
En un bowl mezcle las papas con la
manteca
clarificada y la sal.
Forme pequeños discos sobre una placa siliconada.
Cocine en el horno caliente (220ºC) durante 15 minutos aproximadamente.
Panqueque de papas
Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
Cuele y procese con la leche, la nuez moscada, el
huevo
.
En una sartén con
manteca
clarificada cubra el fondo con la mezcla de leche y papas.
Cuando se despegue del fondo, dé vuelta el panqueque y termine la cocción.
Puerros grillados
Corte el blanco de
puerro
para obtener bastones de 10 cm.
Reserve el resto.
Corte cada
puerro
a lo largo en dos.
Rocíe el grill con
manteca
clarificada y cocine los puerros.
Dé vuelta los puerros y pincele con más
manteca
.
Salsa de puerros
Pique el resto de puerros reservados.
En una sartén con
manteca
saltee el verde de puerros.
Incorpore la
crema
de leche y la sal.
Pase por un colador chino.
Manteca
clarificada
Corte la
manteca
en dados.
Derrita la
manteca
en una sartén a fuego lento.
Saque la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
Cuele a través de un
tamiz
revestido con un
cedazo
.
Presentación
En el centro de un plato sirva el
lomo
, encima un crocante de papas y los puerros grillados, de costado la mitad del panqueque.
Acompañe con la salsa.
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