Lomo con crema de puerros y papas crocantes en blinis

Preparación de la Receta

• Limpie el lomo a vivo.
• Corte el lomo en medallones.
• En una sartén con manteca clarificada selle la carne.
• Dé vuelta y condimente con sal.
• Termine la cocción.

• Crocantes de papas
• Pele las papas y corte en juliana muy fina.
• Enjuague en agua y seque en un lienzo.
• En un bowl mezcle las papas con la manteca clarificada y la sal.
• Forme pequeños discos sobre una placa siliconada.
• Cocine en el horno caliente (220ºC) durante 15 minutos aproximadamente.

• Panqueque de papas
• Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
• Cuele y procese con la leche, la nuez moscada, el huevo.
• En una sartén con manteca clarificada cubra el fondo con la mezcla de leche y papas.
• Cuando se despegue del fondo, dé vuelta el panqueque y termine la cocción.

• Puerros grillados
• Corte el blanco de puerro para obtener bastones de 10 cm.
• Reserve el resto.
• Corte cada puerro a lo largo en dos.
• Rocíe el grill con manteca clarificada y cocine los puerros.
• Dé vuelta los puerros y pincele con más manteca.

• Salsa de puerros
• Pique el resto de puerros reservados.
• En una sartén con manteca saltee el verde de puerros.
• Incorpore la crema de leche y la sal.
• Pase por un colador chino.

• Manteca clarificada
• Corte la manteca en dados.
• Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
• Saque la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
• Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el lomo, encima un crocante de papas y los puerros grillados, de costado la mitad del panqueque.
• Acompañe con la salsa.