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Lomo con crema de porotos
Aprende a preparar esta receta de Lomo con crema de porotos, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de porotos
- Porotos1 Lata
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tahineh1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Orégano5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ciboulette5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Perejil5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite de Nuez30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Guarnición
- Jugo de LimónA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- CibouletteA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Zapallitos redondos4 Unidades
- Lomo
- Sal y PimientaA gusto
- Lomo de ternera800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa
- Echalote1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Vino Tinto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tuétano de caracú50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Extracto de carne1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Caldo de carne100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Champignones de París150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Lomo
- Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
- En el grill caliente con aceite selle los medallones de lomo por todos sus lados.
- Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.
- Salsa
- Pique la cebolla, la échalote y el ajo.
- Corte los champignones en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el ajo y la échalote.
- Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore el extracto de carne, el caldo y deje reducir unos minutos.
- Pase a través de un tamiz y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
- En una sartén a parte saltee el tuétano y los champignones.
- Retire el exceso de materia grasa, incorpore la reducción y deje reducir unos minutos más.
- Guarnición
- Corte los zapallitos en láminas de 3 a 4 mm.
- En el grill caliente con aceite de oliva dore las láminas de zapallitos por ambos lados y salpimiente.
- Retire del grill y condimente con jugo de limón y ciboulette picado.
- Crema de porotos
- Escurra los porotos y procese con el ajo, perejil, ciboulette, orégano y tahineh.
- Agregue, sal, pimienta, jugo de limón, aceite de nuez y termine de procesar.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva la guarnición de zapallitos, encima acomode la carne y corone con una quenelle de crema de porotos.
- Rocíe los bordes con la salsa.