Lomito de cordero marinado

Preparación de la Receta

• Cordero
• Retire los excesos de grasa de los lomitos y acomode en una fuente.
• Agregue aceite de ajo, de oliva, ajo machacado, el merquén, la pimienta y el tomillo.
• Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 3 a 4 horas.
• En una plancha caliente dore los lomitos por todas sus caras y salpimiente.
• Termine la cocción en el horno caliente.

• Royal
• En un bowl bata los huevos, la leche y la crema.
• Pase a través de un colador y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
• Reserve en la heladera.

• Flan de ratatouille
• Pique finamente el ajo, la cebolla y los tomates rehidratados.
• Corte los pimientos y los zucchini en cubos pequeños.
• En una sartén grande caliente el aceite de oliva y rehogue la cebolla con el ajo.
• Incorpore los pimientos y deje cocinar hasta que estén tiernos.
• Integre los zucchini, los tomates rehidratados y saltee unos minutos más.
• Condimente con sal y pimienta.
• Distribuya las verduras en moldes individuales tapizados con papel film, complete con el royal y espolvoree con queso parmesano rallado.
• Cocine a baño María en el horno precalentado a 160° C durante 20 minutos aproximadamente.

• Fondos de alcachofas marinados
• Corte los fondos de alcachofas en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
• Coloque dentro de un bowl con el jugo de limón.
• Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las láminas de alcachofa con el cilantro.

• Salsa
• En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el tomillo.
• Agregue el vino y deje reducir a la mitad.
• Incorpore el fondo de cordero y deje reducir nuevamente a la mitad.
• Condimente con sal y pimienta

• Pure de papas
• Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernas.
• Pique el ciboulette.
• Corte las aceitunas en juliana.
• Escurra las papas y redúzcalas a puré dentro de la cacerola.
• Agregue el aceite de oliva, el ciboulette, pimienta y las aceitunas.
• Caliente durante unos minutos.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga un flan de ratatouille, sobre un lado los fondos de alcachofas y sobre el otro lado el cordero cortado en medallones.
• Sobre el cordero sirva una quenelle de puré de papas y rocíe los bordes con la salsa.
• Decore con tomillo fresco.