180 Min
Locatellis por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Locatellis por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Amasijo
- Agua600 c.c.
- Azucar60 grs
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina 0001 Kilo
- Levadura seca20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Empaste
- Grasa200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Margarina200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Relleno
- Jamón cocido en fetas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Muzarella en bastones de 3x1150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Queso Azul150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Empaste
- Mezclar en batidora con lira margarina y grasa a temperatura ambiente con harina hasta que no haya ningún grumo.
- Envolver en papel manteca dándole forma de rectángulo, reservar.
- Amasijo
- Hacer un volcán con harina, sal y en el centro agregar azúcar, levadura y agua.
- Mezclar con cornet hasta que comience a tomar la masa y seguir amasando con las manos hasta formar un bollo.
- Dejar descansar 30 minutos, desgasificar estirando la masa y colocar en el centro el empaste.
- Dar una vuelta simpre (masa empastada, estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad.
- Girar 90° la masa (dobleces para la persona) y hacer otra vuelta simple.
- Enfriar por 30 minutos, dar otra vuelta simple y estirar.
- Armado
- Enfriar por 30 minutos y cortar triángulos de 5 cm de base y 10 cm de altura.
- Envolver bastones de con jamón y colocar en la base de los triángulos de masa cortada.
- Envolver con la masa y enrollar despacio dejando el cierre para arriba.
- Hacer lo mismo con un trozo de queso azul y muzarella.
- Colocar en placa para horno y dejar levar (40 minutos) y cocinar en horno a 200° C por 20 minutos.