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Lionesas de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Lionesas de chocolate, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Crema pastelera de chocolate
- Almidón de Maíz40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Yemas de huevo80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Ron añejo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Crema de leche100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Leche400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Ralladura de naranja6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Cobertura Tobago140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Masa de Lionesa con cacao
- Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Huevos150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Leche150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Cacao en polvo sin azúcar30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salsa rapida de chocolate
- Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cobertura negra amarga250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Varios
- Crema inglesa baseCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa de Lionesa con cacao
- Coloque en una olla la leche junto con el azúcar, la sal, y la manteca.
- Lleve a fuego y deje hervir.
- Mezcle el cacao junto con el harina.
- Una vez que hierva, baje el fuego a mínimo.
- Añada la mezcla anterior y mezcle enérgicamente hasta lograr una masa y llegando a una temperatura final de 85°c.
- Retire y coloque la masa en una batidora.
- Deje enfriar unos minutos, luego bata y agregue los huevos de a uno.
- Retire y coloque dentro de una manga.
- En una placa para horno con papel siliconado arme copitos.
- Lleve al horno y cocine durante 20 minutos a 180°C. Retire.
- Crema pastelera de chocolate
- Corte la vaina de vainilla al centro y retire con un cuchillo las pepitas del interior. Reserve.
- En un bowl vierta la mitad de la leche e incorpore el almidón.
- Mezcle y luego añada la otra parte de la leche junto con la crema de leche, los huevos, la ralladura de naranja y las pepitas de la vainilla.
- Mezcle hasta disolver los huevos por completo.
- Lleve al microondas a máxima potencia durante 2 minutos.
- Retire, mezcle y lleve nuevamente a microondas durante 1 minuto.
- Retire y repita el procedimiento una vez mas hasta lograr que la crema espese. Retire.
- Coloque en un bowl la cobertura tobago y sobre este cuele la crema pastelera.
- Mezcle hasta que el chocolate se funda.
- Deje enfriar unos minutos y añada el ron.
- Mezcle y deje enfriar.
- Salsa rapida de chocolate
- Corte la cobertura en cuadraditos y coloque en un bowl.
- En una olla coloque la crema de leche y deje hervir.
- Retire y vierta una parte sobre el chocolate.
- Mezcle y luego agregue la otra parte de la crema.
- Armado
- Corte la parte superior de los copitos.
- Coloque la crema pastelera en una manga y rellene el interior de los copitos, luego coloque las tapitas.
- Presentación
- Sirva en un plato los copitos de masa de lionesa.
- Decore con crema inglesa y salsa de chocolate.