Lingua di vitello con salsa tonne

Preparación de la Receta

• Lengua
• En una cacerola con abundante agua fría coloque la lengua, sal y deje cocinar durante 1 hora a partir del hervor.
• Cuele y retire la piel estando aún caliente.
• Corte las cebollas, la zanahoria y el apio en trozos regulares.
• En una cacerola disponga el vino, 200 cc de agua, el jugo de limón, sal, pimienta, las cebollas, zanahoria y el apio.
• Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
• Sumerja la lengua pelada y cocine a fuego bajo con la cacerola tapada durante 1 hora.
• Añada más agua de ser necesario.
• Retire de la cacerola y envuelva la lengua con papel aluminio para que se mantenga húmeda y caliente.
• Corte la lengua en láminas finas.

• Salsa tonne
• En un mortero machaque el atún con las anchoas y las alcaparras hasta formar una pasta.
• Incorpore la mayonesa, el aceto balsámico, sal, pimienta y mezcle bien.
• Agregue agua poco a poco hasta alcanzar consistencia cremosa.

• Presentación
• En una fuente sirva un poco de salsa, encima acomode las láminas de lengua en forma de abanico y rocíe con la salsa.
• Decore con alcaparras, anchoas y hojas de apio.