90 Min
Lingote de Peras y Mazapán
Aprende a preparar esta receta de Lingote de Peras y Mazapán, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Canelac/n
- Cascara de naranjac/n
- Cáscara de limón c/n
- Peras6 Unidades
- Vino cosecha tardía rosado1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Bizcocho
- Almendras fileteadasc/n
- Azúcar mascabo150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Brilloc/n
- Cacao Amargo60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Esencia De Vainilla2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Harina de almendras50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina110 Gramos
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Huevos4 Unidades
- Manteca200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Masa Sablée de cacao500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mazapan100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Polvo de hornear12 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Ralladura de limónc/n
- Sal1 Pizca
Preparación de la Receta
- En una cacerola calentar vino rosado y azúcar.
- Agregar un bouquet hecho atando cáscara de naranja, cáscara de limón y una rama de canela.
- Una vez disuelta el azúcar añadir peras peladas y descorazonadas y cocinar a fuego bajo hasta que estén cocidas pero firmes y enteras (15 minutos)
- Cortar en mitades y dejar escurrir sobre un trapo limpio.
- Hacer en cada mitad de pera cortes sin llegar a separar de la base (tipo abanico).
- Bizcocho
- En batidora con lira trabaja manteca pomada, azúcar mascabo, mazapán y ralladura de limón hasta cremar.
- Subir la velocidad de la batidora y agregar huevos de a uno hasta integrar.
- Perfumar con esencia de vainilla y añadir harina, harina de almendras, caco amargo, polvo de hornear, sal (todo tamizado) y seguir trabajando hasta integrar.
- Armado
- En una base de masa sablée de cacao cortada rectangular y colocada en una cintura rectangular con papel manteca en los laterales interiores colocar masa de bizcocho alisando la superficie (1 cm de altura).
- Disponer las peras en hilera una al lado de la otra.
- Completar por arriba de las peras con masa de bizcocho y alisar.
- Colocar otra capa de peras y cocinar en horno a 165° C por 20 minutos.
- Decoración
- Pintar la superficie y las peras con brillo neutro.
- Agregar almendras fileteadas por los bordes y terminar con un macarrón pequeño.