Limones rellenos con cocadas

Preparación de la Receta

• Cocada chocolate blanco
• Corte la manteca en cubos.
• Corte en chocolate en trozos pequeños.
• En una olla caliente coloque el coco rallado y la miel, revuelva y agregue la manteca en cubos.
• Revuelva constantemente hasta lograr una consistencia espesa.
• Retire del fuego y coloque en un baño de maría invertido hasta enfriar.
• Haga bolitas con la cocada, coloque un trozo de chocolate blanco en el centro y cierre.

• Mousse de limón
• En un bowl coloque las yemas junto con la mitad de azúcar y bata con batidora eléctrica a punto blanco.
• Añada el jugo de limón y mezcle bien. Reserve.
• Bata las claras junto con el cremor tártaro y una pizca de sal a punto nieve.
• Agregue el resto del azúcar y la ralladura de limón y bata hasta que el merengue este duro y brillante.
• En otro bowl bata la crema.
• Incorporar las tres mezclas con movimientos suaves y envolventes.

• Limones rellenos
• Corte la parte superior y la base de cada limón y con una cuchara retire la pulpa.
• Coloque los limones boca abajo en una parrilla durante toda la noche para que se sequen.
• Coloque las galletas un procesador y muela hasta que queden reducidas a polvo.
• Vierta las galletas molidas en un bowl y añada la manteca, el azúcar y mezcle bien.
• Rellene los limones con la mezcla presionando con las manos hacia el fondo y los lados de cada limón y cubra todo por dentro.
• Reserve en la heladera.
• Retire de la heladera, cubra con la mousse de limón y lleve al freezer durante dos horas aproximadamente.

• Presentación
• Sirva los limones rellenos en una copa con hielo, y acompañe con las cocadas.