Lenguado con crocante de nueces pecan

Preparación de la Receta

• Elimine la corteza del pan lactal.
• Pele las nueces pecan y procese.
• Agregue la miga de pan lactal y termine de procesar.
• Bata ligeramente los huevos con sal.
• Emprolije los bordes de los filetes de lenguado y corte en trozos regulares.
• Salpimente el pescado y reboce con harina.
• Luego pase el lenguado por huevo y finalmente por la mezcla de nueces y pan.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el pescado por ambas caras.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Salsa
• Ase los morrones en el horno durante 15 minutos aproximadamente.
• Pele y despepite los morrones.
• Pique finamente la échalote.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote picada.
• Incorpore los morrones y el vino blanco, continúe la cocción hasta que evapore.
• Vierta el caldo y lleve a ebullición.
• Salpimente.
• Procese los morrones con 30 cc de aceite de oliva.

• Guarnición
• Pele el ajo y machaque.
• Corte la panceta en cubos pequeños.
• Corte la espinaca en juliana.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo y la panceta.
• Incorpore la espinaca y saltee ligeramente.
• Salpimiente.

• Aceite de cilantro
• Procese el cilantro con el aceite, sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva una cucharada de guarnición de espinacas en el centro de un plato, encima el pescado, sirva la salsa en los bordes.
• Rocíe con aceite de cilantro.
• Decore con hojas de cilantro.