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Lenguado con crocante de nueces pecan
Lenguado con crocante de nueces pecan
Aprende a preparar esta receta de Lenguado con crocante de nueces pecan, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Nueces pecan
200 grs.
Lenguado
4 Filetes
Harina
100 grs.
Huevos
2 Unidades
Pan Lactal
2 Rodajas
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
1 cda.
Aceite de oliva
1 cda.
Aceite de cilantro
Aceite de oliva
200 cc
Sal y pimienta
A gusto
Cilantro
200 Cantidad necesaria
Bebida sugerida
Vino Viognier
Guarnición
Espinaca
500 g
Sal y pimienta
A gusto
Ajo
Diente
Aceite de oliva
1 cda.
Panceta ahumada
150 g
Salsa
Aceite de oliva
50 cc
Echalotte
1 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Caldo de verduras
500 cc
Morrones colorados
2 Unidades
Varios
Hojas de cilantro
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine la corteza del pan lactal.
Pele las nueces pecan y procese.
Agregue la miga de pan lactal y termine de procesar.
Bata ligeramente los huevos con sal.
Emprolije los bordes de los filetes de lenguado y corte en trozos regulares.
Salpimente el pescado y reboce con
harina
.
Luego pase el lenguado por
huevo
y finalmente por la mezcla de nueces y pan.
En una sartén caliente con aceite de oliva y
manteca
dore el pescado por ambas caras.
Escurra sobre papel absorbente.
Salsa
Ase los morrones en el horno durante 15 minutos aproximadamente.
Pele y despepite los morrones.
Pique finamente la échalote.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote picada.
Incorpore los morrones y el vino blanco, continúe la cocción hasta que evapore.
Vierta el caldo y lleve a ebullición.
Salpimente.
Procese los morrones con 30 cc de aceite de oliva.
Guarnición
Pele el
ajo
y machaque.
Corte la
panceta
en cubos pequeños.
Corte la
espinaca
en juliana.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore el
ajo
y la
panceta
.
Incorpore la
espinaca
y saltee ligeramente.
Salpimiente.
Aceite de
cilantro
Procese el
cilantro
con el aceite, sal y pimienta.
Presentación
Sirva una cucharada de
guarnición
de espinacas en el centro de un plato, encima el pescado, sirva la salsa en los bordes.
Rocíe con aceite de
cilantro
.
Decore con hojas de
cilantro
.
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