Pana Cotta de coco con papaya
Lenguado con crocante de nueces pecan
Aprende a preparar esta receta de Lenguado con crocante de nueces pecan, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Nueces pecan 200 grs.
- Lenguado 4 Filetes
- Harina 100 grs.
- Huevos 2 Unidades
- Pan Lactal 2 Rodajas
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 1 cda.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Aceite de cilantro
- Aceite de oliva 200 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Cilantro 200 Cantidad necesaria
- Bebida sugerida
- Vino Viognier
- Guarnición
- Espinaca 500 g
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo Diente
- Aceite de oliva 1 cda.
- Panceta ahumada 150 g
- Salsa
- Aceite de oliva 50 cc
- Echalotte 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Caldo de verduras 500 cc
- Morrones colorados 2 Unidades
- Varios
- Hojas de cilantro
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Elimine la corteza del pan lactal.
- Pele las nueces pecan y procese.
- Agregue la miga de pan lactal y termine de procesar.
- Bata ligeramente los huevos con sal.
- Emprolije los bordes de los filetes de lenguado y corte en trozos regulares.
- Salpimente el pescado y reboce con harina.
- Luego pase el lenguado por huevo y finalmente por la mezcla de nueces y pan.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el pescado por ambas caras.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- Ase los morrones en el horno durante 15 minutos aproximadamente.
- Pele y despepite los morrones.
- Pique finamente la échalote.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote picada.
- Incorpore los morrones y el vino blanco, continúe la cocción hasta que evapore.
- Vierta el caldo y lleve a ebullición.
- Salpimente.
- Procese los morrones con 30 cc de aceite de oliva.
- Guarnición
- Pele el ajo y machaque.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Corte la espinaca en juliana.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo y la panceta.
- Incorpore la espinaca y saltee ligeramente.
- Salpimiente.
- Presentación
- Sirva una cucharada de guarnición de espinacas en el centro de un plato, encima el pescado, sirva la salsa en los bordes.
- Rocíe con aceite de cilantro.
- Decore con hojas de cilantro.
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