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Lenguado al vapor
Aprende a preparar esta receta de Lenguado al vapor, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Buñuelos de alcaucil
- Leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- PimentónA gusto
- AlbahacaA gusto
- Corazones de alcaucil200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina 0000200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Lenguado
- Limon1 Unidad
- Filete de lenguado600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Sal y PimientaA gusto
- Papines
- Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Jugo de LimónA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- RomeroA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Papines250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Limón1 Unidad
- Eneldo15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Papines
- Corte los papines en trozos parejos.
- Cocine los papines al vapor hasta que estén tiernos.
- Pique finamente el ajo y el romero.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los papines con el ajo, el jugo de limón, sal, pimienta y el romero.
- Retire los papines de la sartén y reserve para la elaboración de la salsa.
- Lenguado
- Retire la piel del pescado, corte en porciones parejas y salpimiente.
- Corte el limón en rodajas finas.
- En la rejilla de la vaporiera forme un colchón con las rodajas de limón, encima acomode el pescado y cocine durante 5 minutos aproximadamente.
- Buñuelos de alcaucil
- Pique finamente la albahaca.
- Mezcle los huevos con la leche, sal, pimienta, pimentón, albahaca picada y harina hasta realizar una pasta chirle.
- Sumerja los corazones de alcaucil en la pasta y fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- En la sartén donde salteó los papines caliente el jugo de limón.
- Agregue el eneldo, la manteca y mezcle hasta que se emulsione.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de pescado, a los lados sirva los buñuelos, los papines y rocíe los bordes con la salsa.