Lenguado al vapor

Preparación de la Receta

• Papines
• Corte los papines en trozos parejos.
• Cocine los papines al vapor hasta que estén tiernos.
• Pique finamente el ajo y el romero.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los papines con el ajo, el jugo de limón, sal, pimienta y el romero.
• Retire los papines de la sartén y reserve para la elaboración de la salsa.

• Lenguado
• Retire la piel del pescado, corte en porciones parejas y salpimiente.
• Corte el limón en rodajas finas.
• En la rejilla de la vaporiera forme un colchón con las rodajas de limón, encima acomode el pescado y cocine durante 5 minutos aproximadamente.

• Buñuelos de alcaucil
• Pique finamente la albahaca.
• Mezcle los huevos con la leche, sal, pimienta, pimentón, albahaca picada y harina hasta realizar una pasta chirle.
• Sumerja los corazones de alcaucil en la pasta y fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Salsa
• En la sartén donde salteó los papines caliente el jugo de limón.
• Agregue el eneldo, la manteca y mezcle hasta que se emulsione.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de pescado, a los lados sirva los buñuelos, los papines y rocíe los bordes con la salsa.