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Lengua en aceituna verde con aros de cebolla
Aprende a preparar esta receta de Lengua en aceituna verde con aros de cebolla, de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Cilantro5 Ramas
- Lengua1 Unidad
- Ajo3 Dientes
- Agua3 L
Conversión
CC/Ml. 3,000 Taza(s) 20 Pocillo(s) 30 Vaso(s) 15 Jarrito(s) 12 Cucharada(s) 200 Cucharada(s) de té 600 Cucharon(es) 11.54 - Aros de cebolla
- Cebolla blanca1 Unidad
- Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Aceite Vegetal200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - HarinaCantidad necesaria
- Jitomate rostizados
- Sal MarinaA gusto
- Tomates cherry rojos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Pasitas
- Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Piloncillo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasas de Uva20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salsa de aceituna verde
- Aceitunas verdes descarozadas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pan de caja100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tempura
- SalA gusto
- Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua mineral100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Varios
- Chile serrano30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cebolla Morada50 Cantidad necesaria
- Aceitunas verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Brotes de cilantroA gusto
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Pele los dientes de ajo.
- En una cacerola con tres litros de agua aproximadamente coloque la lengua junto con la cebolla, los tallos de cilantro sin las hojas, los dientes de ajo y sal, cocine a fuego medio hasta que esta tierna, espume cada tanto.
- Pasitas
- En una olla coloque agua y lleve a hervor, luego incorpore el piloncillo junto con las pasas de uva, cocine unos minutos y una vez disuelto el piloncillo retire del fuego y deje reposar.
- Una vez tibias cuele.
- Jitomate rostizados
- Corte al medio los tomates cherry y acomódelos sobre una placa, rocíelos con aceite de oliva y sazone con sal, luego cocínelos en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Salsa de aceituna verde
- En el vaso de una licuadora coloque las aceitunas, aceite de oliva y el pan previamente cortado en trozos, licue bien y luego pase la salsa por un chino.
- Tempura
- En una fuente coloque harina, agua fría y sal, mezcle con un globo hasta obtener una pasta y reserve.
- Aros de cebolla
- Pele y corte la cebolla en finos aros, colóquelos en un bowl y agregue jugo de limón, deje reposar unos minutos.
- Pase luego los aros de cebolla por harina.
- Armado
- Una vez que paso los aros de cebolla por harina cúbralos por completo con la tempura.
- En una sartén con aceite vegetal caliente fría los aros de cebolla hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Una vez tierna la lengua retírela del fuego y déjela enfriar dentro de la cacerola, luego pélela.
- Corte la lengua en finas laminas en diagonal.
- Quite las semillas y nervaduras del chile serrano y córtelo en fina juliana.
- Pele y corte la cebolla morada en fina juliana.
- Corte las aceitunas en rodajas.
- En una sartén coloque las láminas de lengua y la salsa de aceitunas, cocine hasta que tome temperatura.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación sirva laminas de lengua superponiendo las puntas, luego acomode unos tomates cherry rostizados y decore con la juliana de chile, aros de aceituna, juliana de cebolla morada, las pasitas y los brotes de cilantro, acompañe con aros de cebolla y por ultimo decore con hilos de aceite de oliva extra virgen.