90 Min
Lemon Pie Invertido
Aprende a preparar esta receta de Lemon Pie Invertido, de la mano de Estefania Colombo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Para la base
- Claras4 Unidades
- Cremor tártaro1 Pizca
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Para la crema de limón
- Ralladura de limón2 Unidades
- Jugo de Limón3 Unidades
- Azucar comun1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yemas6 Unidades
- Crema de leche batida250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25
Preparación de la Receta
- Para la crema de limòn
- Rallar la piel de 2 limones y reservar.
- Exprimir bien limones y llevar a una olla con el azúcar y mezclar hasta unir.
- Agregar yemas y revolver bien.
- Llevar a fuego mezclando constantemente hasta que se espese pero no se cuajen las yemas.
- Pasar a un bowl, tapar con film en contacto y dejar enfriar hasta que tome cuerpo.
- Para la base
- Batir las claras lentamente y cuando empieza a romper la estructura agregar cremor tartaro.
- Seguir batiendo y añadir en forma de lluvia el azúcar.
- Mantener batiendo hasta formar un merengue firme.
- Cubrir con el merengue la base de un molde circular enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz.
- Cocinar 50 minutos a 145ª C.
- Para el armado
- Mezclar delicadamente la crema de limón ya fría y firme con crema de leche batida
- Unir de a poco en 2 tandas y revolver hasta lograr una crema untuosa sin grumos.
- Una vez cocido y atemperado cubrir la base de merengue con la crema de limón y terminar con rulos de chocolate blanco por encima.