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Lemon Pie Invertido
90 min
Lemon Pie Invertido
Aprende a preparar esta receta de Lemon Pie Invertido, por Estefania Colombo en elGourmet
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Ingredientes
-
6
+
Para la crema de limón
Ralladura De Limón
2 Unidades
Jugo De Limón
3 Unidades
Azúcar común
1 Taza
Yemas
6 Unidades
Crema de leche batida
250 Cc
Para la base
Claras
4 Unidades
Cremor tártaro
1 Pizca
Azúcar
1 Taza
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para la crema de limòn
Rallar la piel de 2 limones y reservar.
Exprimir bien limones y llevar a una olla con el azúcar y mezclar hasta unir.
Agregar yemas y revolver bien.
Llevar a fuego mezclando constantemente hasta que se espese pero no se cuajen las yemas.
Pasar a un bowl, tapar con film en contacto y dejar enfriar hasta que tome cuerpo.
Para la base
Batir las claras lentamente y cuando empieza a romper la estructura agregar cremor tartaro.
Seguir batiendo y añadir en forma de lluvia el azúcar.
Mantener batiendo hasta formar un merengue firme.
Cubrir con el merengue la base de un molde circular enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz.
Cocinar 50 minutos a 145ª C.
Para el armado
Mezclar delicadamente la crema de limón ya fría y firme con crema de leche batida.
Unir de a poco en 2 tandas y revolver hasta lograr una crema untuosa sin grumos.
Una vez cocido y atemperado cubrir la base de merengue con la crema de limón y terminar con rulos de chocolate blanco por encima.
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