30 Min
Lemon pie
Aprende a preparar esta receta de Lemon pie, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Crema de limón
- Fecula De Maiz1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Huevos5 Unidades
- Yemas6 Unidades
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Limones3 Unidades
- Merengue italiano
- Azucar240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Claras120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Jugo de ½ limón
- AguaCantidad necesaria
- Pâte brissée
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Pâte brissée
- Mezcle la harina con la manteca hasta obtener una textura arenosa.
- Agregue el huevo para unir todos los ingredientes.
- Deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire y forre un molde.
- Precocine en horno moderado.
- Crema de limón
- Diluya la fécula con agua.
- Exprima los limones y ralle la cáscara.
- En una cacerola mezcle la ralladura de limón, los huevos, las yemas el jugo de limón, el azúcar y la fécula.
- Lleve al fuego removiendo constantemente hasta que rompa el hervor.
- Deje entibiar y pase a un bowl.
- Agregue la maneca pomada hasta emulsionar.
- Merengue italiano
- En una cacerola realice un almíbar con el azúcar, el agua y el jugo de limón.
- Lleve al fuego hasta obtener el punto bola 120ºC.
- Bata las claras a nieve.
- Incorpore el almíbar lentamente en forma de hilo y continua mientras sigue batiendo hasta que se enfríe la preparación.
- Armado
- Rellene la tarta precocida con la crema de limón
- Cubra con el merengue con la ayuda de una manga.
- Termine con un enrejado.
- Dore la superficie con un soplete de cocina.
- Presentación
- Sirva en una fuente.