Procese el azúcar impalpable, la manteca pomada, las claras, la harina y el cacao hasta obtener una pasta lisa.
Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Unte la pasta sobre una placa antiadherente formando bastones finos y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
Desmolde aún calientes y dele forma envolviendo el mango de una cuchara de madera.
Armado
Dentro de un molde con forma de dome (semi esferas) disponga un poco de mousse de chocolate, luego disponga una créme brulée congelada, cubra con un poco más de mousse y luego coloque un disco de biscuit.
Lleve al freezer durante 1 día, desmolde, disponga sobre una rejilla y bañe con el glaçage.
Presentación
En el centro de un plato sirva una dome, decore con una teja de chocolate y rocíe los bordes con salsa de naranja.