Le dome

Preparación de la Receta

• Biscuit sin harina
• Bata las claras hasta que espumen.
• Incorpore el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
• Agregue las yemas batidas, el cacao tamizado y mezcle con movimientos envolventes.
• Vierta sobre una placa y empareje la superficie hasta alcanzar un espesor de 5 a 7 mm.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 7 a 8 minutos aproximadamente.

• Mousse de chocolate
• Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
• Pique el chocolate y derrita sobre baño María hasta alcanzar los 45º C.
• Incorpore la crema semibatida y reserve.

• Créeme brulêe
• En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, la vainilla, la mitad de azúcar y lleve a hervor.
• Bata la mitad de azúcar con las yemas a blanco.
• Vierta la leche con la crema y revuelva enérgicamente.
• Deje bajar la temperatura y pase a través de un tamiz.
• Disponga en una placa y cocine a baño María en el horno precalentado a 100º C durante 1 hora aproximadamente.
• Deje enfriar y luego lleve al freezer hasta que tome consistencia.
• Corte porciones de tamaño inferior al molde a utilizar en el armado final.

• Glaçage
• Hidrate la gelatina, disuelva sobre baño María y reserve.
• En una cacerola disponga el agua, el azúcar, la crema y lleve a hervor.
• Agregue el cacao y continúe la cocción hasta que retome el hervor.
• Cuele, deje bajar la temperatura y mezcle con la gelatina hidratada.

• Tuile (tejas) de chocolate
• Procese el azúcar impalpable, la manteca pomada, las claras, la harina y el cacao hasta obtener una pasta lisa.
• Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
• Unte la pasta sobre una placa antiadherente formando bastones finos y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
• Desmolde aún calientes y dele forma envolviendo el mango de una cuchara de madera.

• Armado
• Dentro de un molde con forma de dome (semi esferas) disponga un poco de mousse de chocolate, luego disponga una créme brulée congelada, cubra con un poco más de mousse y luego coloque un disco de biscuit.
• Lleve al freezer durante 1 día, desmolde, disponga sobre una rejilla y bañe con el glaçage.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una dome, decore con una teja de chocolate y rocíe los bordes con salsa de naranja.