Lasagnetta di zafferano con ricotta e radicchio (Lasaña de azafrán con ricotta y radicchio)

Preparación de la Receta

• Masa
• Mezcle las yemas con un poco de agua tibia y el azafrán.
• Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas con el azafrán.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Añada más agua de ser necesario.
• Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje descansar durante 20 minutos.
• Estire la masa hasta obtener una lámina fina y finalmente corte rectángulos de 7 x 10 cm de lado.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición con una cucharada de aceite de oliva.
• Escurra sobre un lienzo húmedo.

• Relleno
• Pique finamente el radicchio.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el radicchio y salpimiente.
• Retire del fuego, agregue la ricotta y mezcle bien.

• Guarnición
• Pique finamente el radicchio.
• En una sartén caliente la miel con el radicchio y salpimiente.
• Agregue el aceto y deje reducir unos minutos.

• Salsa
• En una cacerola caliente la miel.
• Agregue el azafrán, retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos.

• Presentación
• En la base de un plato disponga una porción de masa, cubra con el relleno, espolvoree con queso pecorino rallado, tape con otra lámina de masa, más relleno y termine con masa.
• Rocíe la lasaña con la guarnición y los bordes del plato con la salsa.