30 Min
Lasagnetta de mango, costra de praline de avellanas y vermut
Aprende a preparar esta receta de Lasagnetta de mango, costra de praline de avellanas y vermut, de la mano de Rafael Osterling por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Espuma de mango
- Gelatina sin sabor1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Crema de leche montada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mango1 Unidad
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pulpa de mango1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Claras3 Unidades
- Leche1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de lima y vermut
- Jugo De Lima1 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vermut blanco5 cdas.
- Varios
- Praliné de almendrasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Espuma de mango
- En una sartén coloque el azúcar junto con el agua. Cocine hasta formar el caramelo.
- Bata las claras a nieve y agregue en forma de hilo el caramelo.
- Caliente la leche en una olla y en el primer hervor agregue la gelatina. Mezcle hasta disolverla.
- Vierta la leche sobre la pulpa de mango, bata e incorpore la crema de leche montada y las claras, bata hasta integrar los ingredientes.
- Tape con film y lleve a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Pele el mango y corte en laminas bien finas.
- Salsa de lima y vermut
- En una olla coloque el azúcar junto con el jugo de lima y el vermut. Lleve a fuego mínimo y deje reducir.
- Armado
- En un plato coloque una lámina de mango sobre esta una cucharada de espuma, otra lamina, otra cucharada de espuma, nuevamente una lamina, espuma y termina con una lamina de mango.
- Presentación
- Espolvoree con pralinee de avellanas y acompañe con la salsa de lima y vermut.
- Napoli
- En un vaso coloque hielo, el vermut blanco, el tequila y el jugo de naranja, mezcle y sirva.