Lasagna de champiñones al ajillo

Preparación de la Receta

• En un bowl coloque harina, huevo y agua. Mezcle y amase hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar, tapada con un film.
• Espolvoree la masa con harina.
• Pase la masa por una maquina para pastas y estire hasta obtener una lámina fina.
• Corte la masa en rectángulos.
• En una olla con abundante agua salada coloque la pasta. Cocine durante tres minutos.
• Retire con una espumadera y reserve.

• Relleno
• Limpie los champiñones con papel absorbente y corte en láminas finas.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de maíz bien caliente, rehogue la cebolla y los champiñones.
• Condimente con sal y pimienta. Reserve.

• Ajillo
• Pele y pique los ajos.
• Corte el chile guajillo al medio, quite las semillas y corte en rodajas muy finas.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue el ajo, las tiritas de chile guajillo, condimente con sal y pimienta y cocine hasta dorar.
• Agregue el jugo de limón y mezcle bien.
• Integre el ajillo junto con la preparación de champiñones.

• Salsa
• Corte los chiles guajillo y retire las semillas. Corte los chiles en rodajas.
• Pele y corte la cebolla en tiras finas.
• Corte los tomates a la mitad y en rodajas.
• Pele y pique el ajo.
• En una cacerola con aceite de maíz, coloque la cebolla, los chiles, el ajo, los tomates, los granos de pimienta, el clavo de olor, el comino, el caldo de ave y la crema de leche. Deje reducir.
• En un procesador coloque la salsa. Procese hasta Homogeneizar. Cuele y reserve.

• Armado
• En una fuente de cerámica coloque un cuadrado de pasta, encima el relleno de champiñones, nuevamente masa y relleno. Termine con otro cuadrado de masa, una cucharada de salsa y espolvoree con el queso rallado.
• Precaliente el horno a 200°.
• Lleve al horno y cocine hasta gratinar.

• Presentación
• Decore la lasagna con ciboulette picado, guindillas o rodajas de chile guajillo fritas y hojas de pazote.