Langoustines en crèpine

Preparación de la Receta

• Remoje la crèpine en agua.
• Pele los langostinos, elimine la cabeza, patas, cola y vena del lomo.
• Extienda la crèpine en la mesada, seque con un lienzo y acomode del centro hacia afuera, 6 langostinos por porción formando un círculo.
• Recorte el exceso de crèpine.
• En una sartén con aceite de oliva cocine las crèpines por ambas caras.
• Salpimente.

• Salsa de langostinos
• Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos.
• Pele los tomates y corte en cubos
• Troce groseramente los langostinos.
• En una cacerola con manteca saltee los langostinos con la cebolla, el apio y la zanahoria durante 3 minutos.
• Vierta el agua y el vino, lleve a hervor y cocine durante 15 minutos.
• Incorpore los tomates y cocine durante 15 minutos más.
• Añada la crema y lleve a hervor.

• Puré de zapallo
• Pele el zapallo, corte en cubos y cocine en abundante agua hirviendo.
• Cuele y reduzca a puré.
• Pele los langostinos, elimine la cabeza, patas, cola y vena del lomo.
• Pique el tomillo.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
• Condimente con sal y tomillo.
• Pique los langostinos groseramente,
• Mezcle el puré de zapallo con los langostinos, sal y pimienta.

• Duxelle de langostinos
• Corte los hongos en cubos regulares.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga un aro moldeador, en su interior coloque puré de zapallo, encima una crèpine de langostinos, en los bordes sirva los champignones.
• Desmolde y salsee alrededor.
• Decore con perejil crespo.