Langostinos y supremas con crocante de sésamo, torrejas y mousseline de zanahoria

Preparación de la Receta

• Pan de leche
• Disuelva la levadura con 50 cc de leche templada.
• Mezcle la harina con la sal y el azúcar.
• Añada los huevos, y la levadura.
• Mientras continúa batiendo incorpore el resto de la leche poco a poco.
• Incorpore la manteca pomada sin dejar de batir hasta obtener una masa homogénea.
• Termine de amasar en la mesada enharinada.
• Deje levar cubierta por un lienzo en un lugar tibio hasta que la masa duplique su volumen.
• Corte la masa por la mitad y forme una pieza alargada.
• Disponga sobre una placa enmantecada, cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.
• Pincele con huevo batido con agua.
• Cocine en el horno precalentado a 220º C durante 30 minutos aproximadamente.

• Torreja semidulce
• Corte el pan en cubos de 2 cm de lado.
• Bata los huevos enérgicamente.
• Añada la leche, la sal, la pimienta, el azúcar el tabasco y el Brandy.
• Incorpore el pan y disponga en una placa de teflón sin dejar espacios entre ellos.
• Cocine en horno precalentado a 150º C durante 2 minutos.
• Retire del horno y espolvoree con azúcar y pimienta blanca.
• Vuelva a llevar la preparación al horno y termine la cocción durante 15 minutos más.

• Mousseline de zanahorias
• Pele las zanahorias, corte en trozos regulares y cocine al vapor.
• Reduzca las zanahorias a puré.
• Pique finamente el tomillo
• Bata la crema de leche a 3/4 de su punto.
• Mezcle el puré de zanahorias con el queso mascarpone.
• Condimente con sal, pimienta, azúcar, tomillo picado y salsa Tabasco.
• Incorpore la crema lentamente.
• Reserve en la heladera.

• Langostinos y bastones de pollo en croûte de sésamo
• Corte el pollo en bastones regulares de 1 cm de ancho.
• Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
• Condimente la harina con sal, tandoori, macis y jengibre en polvo.
• Mezcle los huevos con el aceite, sal y pimienta.
• Reboce los langostinos y los bastones de pollo con la harina.
• A continuación pase por la mezcla de huevos y finalmente por el sésamo.
• Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
• Fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Vinagreta cortada
• Ralle la zanahoria y luego procese.
• Disponga la zanahoria sobre un lienzo y exprima hasta obtener 50 cc de jugo.
• En un bowl mezcle el jugo de zanahoria con la sal y la pimienta.
• Agregue el aceite lentamente sin dejar de batir hasta emulsionar.
• Incorpore el tomillo y el vinagre.
• Aderece el mezclum de hojas.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de ensalada, en otro costado una porción de torreja, encima una quenelle de mousseline de zanahoria.
• Finalmente los langostinos y bastones de pollo.
• Rocíe los bordes del plato con la vinagreta.