Langostinos ahumados

Preparación de la Receta

• Pele los langostinos, elimine cabezas y la vena del lomo.
• Prepare una salmuera con el agua y la sal.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle la salmuera, el jugo de limón, las hierbas y los langostinos.
• Deje macerar durante 2 horas.

• Ahumado
• En el fondo de una cacerola acomode un trozo de papel aluminio, encima disponga las astillas de abedul, el tomillo, el romero y el enebro.
• Lleve sobre el fuego, cuando comience a humear, disponga una rejilla y encima los langostinos.
• Tape y deje ahumar durante 6 minutos.

• Guarnición
• Corte el zucchini, los morrones, el apio en juliana.
• Pele y pique el jengibre.
• Tueste las semillas de sésamo.
• Pique el chile.
• En una sartén con aceite de saltee los morrones.
• Agregue el apio, el zucchini y las semillas de sésamo.
• Condimente con el jengibre, el chile y la sal.

• Salsa
• Exprima el pomelo.
• En una cacerola caliente la salsa holandesa y emulsione con el jugo de pomelo.

• Presentación
• En el centro de una plato sirva la guarnición de verduras, encima los langostinos. Acompañe con la salsa.