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Langosta trufada
Aprende a preparar esta receta de Langosta trufada , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Langostas2 Unidades
- Guarnición
- SalA gusto
- Endibias3 Unidades
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - PimientaA gusto
- Fondo de Pescado50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Relleno
- Nuez Moscada50 A gusto
- Salsa
- SalA gusto
- Trufas2 Unidades
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Caldo de pescado30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevas de Langosta1 Unidad
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - PimientaA gusto
- Langosta Cocida1 Unidad
- Echalottes2 Unidades
- Sopa
- Lima1 Unidad
- Chile1 Cantidad necesaria
- Fondo de Pescado1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Jengibre5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Varios
- Perejil CrespoA gusto
- Aceite de SésamoA gusto
- Wonton
- Patas y Pinzas de Langosta1 Unidad
- Masa de Wonton1 Docena
Preparación de la Receta
- Langostas
- Cocine las langostas durante 15 minutos por cada 500 g en abundante agua hirviendo.
- Sopa
- Diluya el fondo de pescado con agua.
- Lleve a hervor con las cáscaras patas y las pinzas de la langosta.
- Exprima la lima y ralle la cáscara.
- Agregue el jugo de limón, la salsa de soja, el hile, el jengibre y la cáscara de lima.
- Wonton
- Separe las patas y pinzas de la langosta, cubra con un lienzo y aplaste con una maza de cocina.
- Recupere la carne.
- Pique groseramente la carne de la langosta.
- Condimente con sal y pimienta.
- Rellene los cuadrados de masa y cierre como si fueran agnolotti.
- Cocine en la sopa.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Reserve.
- Guarnición
- Corte las endibias en cuartos.
- En una sartén con manteca brasee las endibias.
- Cubra con el vino y el caldo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Salsa
- Cocine la langosta y pele.
- Reserve la cáscara.
- Pique groseramente las huevas y las trufas.
- En una sartén con manteca saltee los echalottes, cubra con el caldo.
- Incorpore las trufas y la carne de langosta.
- Salpimiente.
- Incorpore el jugo de lima, la crema y las huevas.
- Presentación
- Sirva la sopa con los wonton en una sopera.
- Termine con verdeo picado y gotas de aceite de sésamo.
- En un plato sirva la langosta, debajo de la cabeza las endibias, alrededor las caparazones y dentro de ellas la carne de langosta con la salsa.
- Decore con perejil crespo.