En una sartén clarifique la manteca a fuego medio.
Coloque las colas de langostas en una placa y condimente con sal y pimienta. Luego unte con abundante manteca clarificada y cocine en horno durante 10 minutos. Retire y unte nuevamente con la manteca, termine la cocción en horno.
Frijoles
En un bowl con abundante agua remoje los frijoles durante 8 horas.
En una olla con abundante agua caliente cocine los frijoles junto con la cebolla y los dientes de ajo. Tape la olla y cocine durante 45 minutos aproximadamente. Una vez cocidos condimente con sal.
Lave el arroz con abundante agua fría, cuele y coloque en un bowl. Tape el arroz con agua hirviendo y deje reposar durante 15 minutos. Luego cuele hasta retirar toda el agua.
Coloque en una sartén el aceite de maíz, media cebolla y dos dientes de ajo, caliente unos minutos y agregue el arroz.
Coloque en la licuadora la media cebolla restante, los dos dientes de ajo y media taza de agua, licue bien hasta formar una salsa lisa.
Una vez dorado el arroz vierta la salsa y deje reducir, luego agregue una taza de agua, los chiles y el perejil, condimente con sal y deje reducir con la sartén tapada a fuego mínimo.
Coloque en un bowl el jitomate junto con los chiles verdes, los ajos, la cebolla y el cilantro todo previamente cortado en pequeños cuadraditos, condimente con el jugo de limón y sal.
Mezcle.
Armado
Coloque en un recipiente los frijoles junto con su jugo.