Lajmayin Clásico

Preparación de la Receta

• MASA
• Mezclar harina y en el centro agregar masa madre, levadura, agua, sal, aceite de oliva y amasar hasta formar un bollo liso.
• Colocar en un bowl, tapar y dejar en heladera por 48 hs.
• Integrar todos los ingredientes, tapar y dejar reposar 15 minutos.
• Pasados los 15 minutos, amasar en una mesada con un poco de aceite.
• Tapar y dejar reposar una hora más a temperatura ambiente (sin calor)
• Pasada la hora, hacer un pliegue y reposar otra hora más.
• Realizar otro pliegue y guardar 24 hs en nevera.
• Formar bollos de 200 gr.

• RELLENO
• Rehogar hasta dorar suavemente la cebolla picada, el ajo picado con aceite de oliva.
• Incorporar la carne picada y revolver constantemente hasta que la carne este cocida y sin grumos.
• Agregar pasta de tamarindo y el extracto de tomate. Cocinar por unos minutos.
• Añadir azúcar, azúcar negra y cocinar 2 minutos.
• Incorporar vinagre, jugo de naranja, sal, pimienta y dejar reducir a fuego suave hasta que tome consistencia espesa y reserva en frío.
• Rectificar sabor de ser necesario.

• ARMADO
• Estirar la masa en forma circular tipo pizza y en la base colocar salsa de tomates.
• Agregar el relleno ya frío y espolvorear con azúcar.
• Llevar a horno fuerte hasta cocinar la masa y caramelizar la carne.
• En un bowl mezclar hojas de cilantro, perejil, menta, pepino, cebollas, jalapeños y condimentar con sal y aceite de oliva
• Sobre el lajmayin recién salido del horno agregar hilos de labne, la ensalada y por encima espolvorear con Zaatar.