30 Min
La selva negra
Aprende a preparar esta receta de La selva negra, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bizcocho cacao
- Claras de huevo180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Huevos300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Cacao en Polvo90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Yemas225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Mantequilla al kirsh
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua120 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Manteca fría500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Kirsh60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Masa crumble al cacao
- Azúcar vainillado8 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Manteca blanda250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina19 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.67 Libra(s) 0.04 - Sal4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Azucar morena350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Cacao en Polvo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina de almendras280 g
Conversión
Kg. 0.28 Onza(s) 9.88 Libra(s) 0.62 - Bicarbonato De Sodio2 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Trufa base de chocolate
- Manteca55 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 1.94 Libra(s) 0.12 - Vainas de vainilla1 Unidad
- Cobertura de chocolate300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Varios
- Cacao en PolvoCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- CerezasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa crumble al cacao
- Bata la manteca junto el azúcar.
- Añada el harina de almendras, el harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y el azúcar vainillado.
- Bata hasta integrar.
- Retire, coloque sobre una placa con papel manteca y estire la masa.
- Tape con film y lleve a la heladera.
- Retire y corte en tiras de 1/2cm, vuelva a cortar a la inversa formando cuadraditos.
- Coloque nuevamente en la misma placa para horno separando los cuadraditos.
- Cocine en horno a 170°C durante 5 minutos.
- Mantequilla al kirsh
- En una cacerola vierta el agua junto con el azúcar y cocine hasta el primer hervor.
- Retire, vierta en un bowl y lleve a baño maría invertido.
- Coloque la manteca en un bowl, bata y añada de a poco el almíbar.
- Por ultimo incorpore lentamente el kirsh.
- Bata hasta lograr una textura pomada.
- Bizcocho de cacao
- Coloque en un bowl las yemas, los huevos y 200gr de azúcar.
- Bata hasta integrar.
- Por otro lado bata las claras con 100gr de azúcar.
- Integre los dos batidos e incorpore el harina y el cacao.
- Cocine en horno a 220°c.
- Trufa base de chocolate
- En una cacerola hierva la crema de leche y saborice con la vainilla.
- Retire.
- Coloque la cobertura de chocolate en un bowl e incorpore la crema de leche. Mezcle.
- Por ultimo añada la manteca e integre todos los ingredientes.
- Lleve a la heladera y deje enfriar.
- Armado
- Corte las cerezas por la mitad.
- Corte el bizcocho de cacao en tiras de 12cm de ancho por 33 de largo.
- Coloque sobre papel manteca.
- Unte a lo largo ¾ parte de la tira con la mantequilla de kirsh y coloque sobre esta las cerezas.
- Enrolle junto con el papel y lleve a la heladera.
- Retire.
- Corte en bastones y unte con la trufa base.
- Luego espolvoree con la masa crumble.
- Presentación
- Sirva en porciones y decore con cacao y azúcar impalpable.