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Kushi Katsu (Pequeñas brochettes rebozadas en panko)
Aprende a preparar esta receta de Kushi Katsu (Pequeñas brochettes rebozadas en panko), de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Brochettes de cerdo
- SalA gusto
- Pimiento colorado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla blanca200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Carre de cerdo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pimienta NegraA gusto
- Brochettes de langostinos
- Negui (cebolla de verdeo Japonés)500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - SalA gusto
- Langostinos50 Unidades
- Pimienta NegraA gusto
- Brochettes de vieiras
- Cayos de vieiras9 Unidades
- SalA gusto
- Hongos Shitake100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimienta NegraA gusto
- Guarnición
- Perejil Crespo200 Cantidad necesaria
- Tomates redondos500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Zanahoria200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Lechuga morada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Repollo colorado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Brotes de alfalfa200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Limas3 Unidades
- Daikon o nabo japonés200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pepinos Japonés200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Repollo blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mirin30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puré de tomates200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagre de Arroz50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Varios
- Aceite mezcla2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Pan-ko (pan rallado japonés)1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Huevos3 Unidades
Preparación de la Receta
- Brochetes de cerdo
- Corte el carré de cerdo en láminas finas y enróllelas.
- Corte la cebolla blanca en bastones.
- Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca, corte en bastones.
- Arme los brochettes intercalando la carne de cerdo, la cebolla blanca y el pimiento rojo. Reserve.
- Brochettes de langostinos
- Limpie los langostinos, retire la vena interna.
- Corte la cebolla de verdeo o negui en trozos de 3 cm.
- Arme los brochettes intercalando los langostinos con la cebolla de verdeo. Reserve.
- Brochettes de vieiras
- Limpie los cayos de vieras.
- Corte los hongos en cuadrados.
- Arme los brochettes intercalando las vieiras con los hongos.
- Reserve.
- Armado
- Bata los huevos.
- Condimente los brochettes con sal y pimienta negra.
- Pase los brochettes de cerdo, de langostinos y vieiras por huevo batido y luego por pan ko (pan rallado Japonés. )
- En un wok con aceite mezcla (unos 3 cm de profundidad) coloque los brochettes y fría a 160°.
- Retire sobre papel absorbente.
- Guarnición
- Pele la zanahoria y corte en hilos.
- Pele y corte el daikón o nabo japonés en hilos.
- Corte el repollo blanco y colorado en tiras finas.
- Separe las hojas de lechuga morada.
- Corte el tomate en gajos.
- Corte el pepino japonés al medio y en láminas finas.
- Corte la lima al medio y en láminas finas.
- En un plato coloque, hojas de lechuga, el daikón o nabo, la zanahoria, el repollo blanco y colorado, el tomate, el pepino japonés, la lima, brotes de alfalfa y una ramita de hojas de zanahoria, o perejil.
- Salsa
- En una olla coloque el puré de tomate, salsa de soja, vinagre de arroz, mirín, azúcar y deje reducir por unos minutos.
- Presentación
- Sirva los brochettes con la guarnición y rocíe con la salsa.