70 Min
Koulibiac
Aprende a preparar esta receta de Koulibiac, de la mano de Ximena Sáenz por elGourmet
Autor
Programa
- Para el amasijo
- Harina 0000500 gr
- Sal10 gr
- Manteca20 gr
- Jugo de Limón1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua220 Ml
Conversión
Taza(s) 1.47 Pocillo(s) 2.20 Vaso(s) 1.10 Jarrito(s) 0.88 Cucharada(s) 14.67 Cucharada(s) de té 44 Cucharon(es) 0.85 Litro(s) 0.22 - Para el empaste
- Manteca375 gr
- Para el relleno
- Truchon1 Filet
- Eneldo2 Ramitas
- Limon6 Rodajas
- Hongos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Espinaca1 Atado
- Arándanos deshidratados1 Puñado
- Piñones1 Puñado
- Huevos duros5
Preparación de la Receta
- Para la masa
- Colocar en un bol, harina, sal y manteca, y arenar suavemente
- Añadir el agua y el jugo de limón
- Amasar hasta integrar
- Cubrir con film y dejar descansar 40 minutos
- Una vez lista, estirar la masa en forma de rectángulo y disponer el empaste estirado fino y frío en dos tercios de la masa
- Doblar un extremo sobre la parte central que tiene manteca y luego colocar el otro extremo encima, como si fuera un libro
- Estirar desde el centro a los extremos
- Dar una vuelta doble marcando la masa en cuatro partes y plegando los extremos hacia el centro y volver a plegar formando un libro
- Cubrir con film y dejar descansar en la heladera al menos 1 hora
- Estirar y repetir el plegado doble
- Dejar descansar, dividir la masa en dos y estirar las dos tapas
- Reservar en frío hasta su uso
- Para el relleno
- Disponer el filet de trucha sobre papel manteca en una placa para horno
- Rociar con aceite de oliva, añadir eneldo y sal, y cubrir con unas rodajas de limón
- Hornear 5 minutos a 180 grados
- Retirar la piel y reservar en heladera
- Cortar los hongos en láminas y dorar con manteca
- Saltear las espinacas, salpimentar y luego escurrir.
- Reservar
- Para armar la tarta
- Sobre el centro de una de las tapas de masa colocar el truchón, cubrir con la espinaca y los hongos
- Salpimentar y espolvorear con los piñones y los arándanos deshidratados
- Acomodar los huevos duros y enteros en el centro
- Pintar con doradura los bordes de la masa y cubrir con la otra tapa de masa reservada, cerrar bien, decorar y pincelar con doradura
- Hornear a 180°C por 40 minutos
- Dejar reposar antes de servir