Kombucha de mango

Preparación de la Receta

• Poner el azúcar en una olla honda y agrega 1 taza de agua.
• Calienta hasta que se disuelva. 
• Coloca la pulpa de mango en la licuadora y muele con otro poco de agua.
• Cuela el mango molido hacia un vitrolero, añade el azúcar disuelta en agua junto con el resto del agua.
• Agrega la Kombucha, mezcla bien y coloca encima el SCOBY, éste debe cubrir al menos ¼ parte de la superficie del líquido.
• Siempre que termines tu fermentación, cuela y envasa tu kombucha.
• Cubre con manta de cielo o un filtro para café y coloca la tapa al vitrolero.
• El proceso de agregar kombucha de la fermentación anterior se llama backslopping y es importante pues de este modo estás agregando microorganismos que te ayudarán a empezar la fermentación de una manera eficiente que no permita la contaminación con organismos patógenos.
• Deja fermentar aproximadamente 10 días a temperatura ambiente.
• El tiempo puede variar de 1 semana a 2 dependiendo de la temperatura ambiente.
• Siempre, enjuaga el SCOBY con agua limpia libre de cloro y déjalo reposar en agua 30 minutos.
• Al cabo de ese tiempo, deberás alimentar nuevamente tu SCOBY con más mango, azúcar y kombucha de la recién cosechada.

No tengas miedo a equivocarte, prueba a partir de 1 semana, cuando te guste la acidez, la puedes beber, también la puedes dejar acidificar y usar como vinagreta en ensaladas.

Puedes dejar reposar en botellas selladas dos a 3 días para lograr una carbonatación natural.

Después de este tiempo deberás refrigerar para evitar demasiadas burbujas y para que se acidifique más lentamente.

Sonia Ortiz