60 Min
Katsudomburi
Aprende a preparar esta receta de Katsudomburi, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz grano medio1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - AguaCantidad necesaria
- Costilla De Cerdo3 Unidades
- SalCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Cebolla1 Unidad
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Para el apanado
- PankoCantidad necesaria
- HuevosCantidad necesaria
- Para la salsa
- Caldo de pescado500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Dashi10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Salsa de soja japonesa250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - AzucarCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para preparar el arroz blanco japonés -gohan-
- Lavar bien el grano de arroz hasta que el agua quede bien limpia.
- Llevar a fuego en olla con tapa el arroz con agua (mismo volumen de arroz que de agua) cocinar durante 11 min al máximo y después sin destapar cocinar a fuego mínimo otros 11 min.
- Apagar el fuego sin destapar y dejar reposar 10 minutos.
- Tomar las costillas y pasar por huevo batidos y empanar sobre el panko.
- Freír a 160 ° c por 7 min aproximadamente.
- Sobre una sartén pequeña colocar el fondo de pescado, dashi, salsa de soja y un poquito de azúcar y dejar reducir un poco.
- Agregar la milanesa de cerdo cortada en tiras , , junto a la cebolla cortada en pluma y deja reducir 5 min.
- Luego colocar la cebolla de verdeo cortada al bies y colocar sobre la milanesa.
- Cocinar 2 min y por último batir 2 huevos.
- Verter sobre todos los ingredientes en forma de hilo.
- Tapar, cocinar 1 min, retirar del fuego y servir sobre un bowl de arroz.