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Joroches de Cazón
Joroches de Cazón
Aprende a preparar esta receta de Joroches de Cazón, por Zahie Tellez en elgourmet
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Ingredientes
Caldo de frijol
Cebolla
1/2 Unidad
Caldo de pollo sin sal o agua purificada
2 y 1/2 Litro
Epazote
c/n
Frijoles negros cocidos
2 Tazas
Sal
c/n
Aceite de oliva
c/n
Cazón
Tomillo
c/n
Sal
c/n
Laurel
c/n
Mejorana
c/n
Cazón
300 grs
Joroches
Manteca De Cerdo
2 cdas
Masa de maíz para tortillas
350 grs
Aceite para freir
c/n
Perejil
c/n
Salsa de chile
Sal
c/n
Orégano
c/n
Cebolla
1/2 Unidad
Ajo
1 Diente
Jugo de naranja
c/n
Jugo De Limón
c/n
Chile habanero
5 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Cazón
Blanquear
el cazón en agua hirviendo con sal,
tomillo
,
laurel
y
mejorana
durante 15 minutos.
Retirar la carne, desmenuzar y reservar el agua de cocción.
Caldo de
frijol
Licuar los frijoles con una parte del caldo.
Sofreír en aceite de oliva la
cebolla
picada,
sazonar
con sal.
Agregar la molienda de
frijol
y el caldo de pescado.
Sazonar
con sal y agregar el
epazote
.
Joroches
Mezclar la masa de maíz con la
manteca
, el cazón desmenuzado y el
perejil
picado.
Hacer bolitas de masa, freír en abundante aceite y escurrir.
Agregar al caldo de
frijol
hirviendo y dejar cocinar durante 5 minutos.
Salsa de
chile
Asar la
cebolla
, el
chile
habanero y el
ajo
. Picar y moler en
molcajete
con sal,
orégano
,
jugo
de
limón
y
naranja
.
Armado
Servir el caldo de
frijol
con los joroches de cazón calientes, terminar con
orégano
y acompañar con la salsa de
chile
habanero.
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