Corte las pezuñas de los curtos y realice cortes superficiales sobre el cuero.
En un recipiente de barro mezcle la miel con la mostaza y caliente sobre las brasas
Selle la carne sobre la parrilla caliente comenzando por el lado del cuero.
Baje la intensidad de las brasas, de vuelta la carne, pincele con el aderezo de mostaza de tanto en tanto, disponga ramas de estragón sobre la carne y termine la cocción por ambos lados.