Isla Flotante con Sambayón

Preparación de la Receta

• Para la isla, en una batidora, batir las claras y el azúcar hasta que tome cuerpo.
• Para el caramelo, colocar el azúcar en un molde savarín con capacidad para dos litros.
• Calentar a fuego lento sobre la hornalla, moviendo el molde con la mano -no revolver con cuchara- hasta que tome color.
• Esparcir el caramelo por todo el molde. Dejar enfriar.
• Volcar el batido en el molde y cocinar a baño de maría en horno bajo, entre 45 y 50 minutos.
• Una vez cumplido el tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar la isla dentro del horno.
• Servir con salsa inglesa.
• Para el sambayón, mezclar las yemas con el azúcar y el oporto.
• Llevar a baño de maría sobre una olla, sin dejar de batir, hasta que tome cuerpo.