90 Min
Isla Flotante Clásica
Aprende a preparar esta receta de Isla Flotante Clásica, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Azucar400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Claras8 Unidades
- Caramelo
- Agua Caliente150 c.c.
- Azucar300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sambayón
- Azucar200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas6 Unidades
- Vino Marsala250 miliitros
Preparación de la Receta
- Caramelo
- Hacer un caramelo a seco poniendo el azúcar en 4 veces sobre una sartén. Cuando adquiera tono rubio dorado volcar el agua caliente.
- Remover todo hasta integrar.
- Dejar enfriar antes de pasar por el molde de la isla flotante.
- Acaramelar el molde.
- Isla flotante
- Batir las claras a con un cuarto del azúcar, luego agregar el resto en forma de lluvia y seguir montando hasta montar con picos flojos.
- Colocar la preparación en molde acaramelado de 24 cm. de diámetro y 10 cm altura.
- Cocinar a baño de María en horno por 40 minutos.
- Enfriar por 8 horas, pasar por calor y dar vuelta sobre un plato .
- Servir con Sabayón.
- Sambayón
- Mezclar las yemas con el azúcar y el vino.
- Llevar a baño de María sobre una olla, sin dejar de batir, hasta que tome cuerpo.