Tarta Sacher Austríaca
Isla Flotante Clásica
Aprende a preparar esta receta de Isla Flotante Clásica, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
8
- Azúcar 400 Gramos
- Claras 8 Unidades
- Caramelo
- Agua caliente 150 c.c.
- Azúcar 300 Gramos
- Sambayón
- Azúcar 200 Gramos
- Yemas 6 Unidades
- Vino Marsala 250 miliitros
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Caramelo
- Hacer un caramelo a seco poniendo el azúcar en 4 veces sobre una sartén. Cuando adquiera tono rubio dorado volcar el agua caliente.
- Remover todo hasta integrar.
- Dejar enfriar antes de pasar por el molde de la isla flotante.
- Acaramelar el molde.
- Isla flotante
- Batir las claras a con un cuarto del azúcar, luego agregar el resto en forma de lluvia y seguir montando hasta montar con picos flojos.
- Colocar la preparación en molde acaramelado de 24 cm. de diámetro y 10 cm altura.
- Cocinar a baño de María en horno por 40 minutos.
- Enfriar por 8 horas, pasar por calor y dar vuelta sobre un plato.
- Servir con Sabayón.
- Sambayón
- Mezclar las yemas con el azúcar y el vino.
- Llevar a baño de María sobre una olla, sin dejar de batir, hasta que tome cuerpo.
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