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Ika Maki (Calamar arrollado)
Aprende a preparar esta receta de Ika Maki (Calamar arrollado), de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salsa de soja40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Alga nori1 Unidad
- Tubo de Calamar4 Unidad
- Mirin20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Espárragos cocidos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Muselina de langostinos
- Sal y PimientaA gusto
- Clara de huevo1 Unidad
- Langostinos Frescos5 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el borde de los tubos de calamar ya limpios, corte al medio para abrir y haga cortes transversales superficiales de uno de sus lados y del otro lado haga cortes paralelos.
- Muselina de langostinos
- Pele los langostinos y retire la vena interna.
- En un procesador coloque los langostinos, sal, pimienta y la clara de huevo.
- Procese hasta lograr una pasta homogénea.
- Armado
- Corte los espárragos previamente cocidos a la medida del tubo de calamar.
- Sobre papel film extienda el tubo de calamar abierto al medio, encima el alga nori, una capa de muselina de langostinos y los espárragos.
- Enrolle con el papel film suavemente y cierre los extremos.
- En una vaporera coloque el calamar relleno.
- Cocine durante 15 minutos. Retire, quite el papel film y atraviese con palillos de madera.
- En una sartén coloque el calamar relleno a grillar.
- Desglace con mirín, deje evaporar el alcohol y agregue salsa de soja.
- Retire y corte en rodajas.
- Presentación
- En un plato coloque las rodajas de calamar relleno, acompañe con arroz blanco, vegetales salteados y té verde.