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Huevos Quimbo por Juan Manuel Herrera
Huevos Quimbo por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Huevos Quimbo por Juan Manuel Herrera, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
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Ingredientes
Almidón de maíz
150 grs
Azúcar
100 grs
Yemas
20 Unidades
almíbar
Dulce de leche o crema
c/n
Licor
100 cc
Azúcar
2 kilos
Agua
2 Litros
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Colocar en batidora yemas, azúcar y batir hasta obtener la preparación a punto letra.
En un bol mezclar la preparación de yemas con almidón de maíz incorporando suavemente con movimientos envolventes.
Con la ayuda de una manga con pico liso n° 9 rellenar pirotines n° 8 hasta ¾ de su capacidad.
Llevar a horno a 170 °C por 10 minutos.
Dejar entibiar.
Retirar los pirotines, colocar en una bandeja de bordes altos y bañar con
almibar
perfumado.
Dejar absorber por 8 horas y colocar sobre rejilla para escurrir.
Hacer con tijera un corte en la superficie y rellenar con ayuda de manga con pico algunos con dulce de leche y otros con
crema
chantilly.
Almíbar
Llevar al fuego azúcar, agua y una vez disuelta el azúcar dejar reducir 5 minutos.
Una vez frío agregar el
licor
y reservar.
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