Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en juliana muy fina.
Quitarles el resto del agua, colocar la sal, la pimenta y reservar en un bol. Calentar el horno a 180° C.
Por otro lado en una sartén dorar la panceta ahumada picada, incorporar éste preparado a las papas y mezclar bien.
Volver a calentar la sartén y disponer sobre ésta la preparación de las papas en forma de galletas.
Dorar de un lado y dar vuelta para dorar del otro lado.
Retirar y colocar en una fuente para horno.
Sobre cada una de ellas ubicar dos huevos de codorniz. Hornear hasta cocinar. Retirar.
Salsa
En otra sartén con manteca transparentar los echalottes finamente picados y agregar vino blanco, dejar evaporar y luego incorporar la crema de leche, la sal, la pimienta negra recién molida y el curry.
Presentación
Colocar sobre un plato la salsa y sobre la misma los nidos y los huevos.