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Huevos a la nieve
Huevos a la nieve
Aprende a preparar esta receta de Huevos a la nieve, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Almíbar ligero
Azúcar
200 grs.
Agua
200 cc
Caramelo
Azúcar
250 grs.
Agua
Cantidad necesaria
Limón
1/2 Unidad
Merengue francés
Azúcar
180 grs.
Claras
6 Unidades
Salsa de caramelo
Agua
Cantidad necesaria
Caramelo
Salsa inglesa
Leche
500 cc
Azúcar
250 grs.
Yemas
8 Unidades
Chaucha de vainilla
1 Unidad
Crema de leche
500 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Caramelo
Exprima el
limón
.
Moje el azúcar con agua y el
jugo
de
limón
.
Lleve al fuego sin remover hasta que rompa el hervor.
Continúe sobre el fuego hasta formar un caramelo rubio.
Con parte del caramelo realice figuras.
Con la ayuda de un tenedor realice hilos de caramelo para formar las figuras.
Salsa de caramelo
Al caramelo restante agregue agua y lleve al fuego hasta disolverlo.
Almíbar
ligero
Mezcle el agua con el azúcar.
Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
Merengue francés
Bata las claras con la batidora eléctrica a punto nieve.
Incorpore el azúcar en forma de lluvia.
Armado
Con una la ayuda de un bochero para helado, tome porciones de merengue y cocine el
almíbar
liviano
Salsa inglesa
Lleve la leche a hervor con la
chaucha
de vainilla y la
crema
.
Bata las yemas con el azúcar.
Agregue la leche hirviendo y continúe la cocción hasta que espese.
Presentación
En el fondo de un palto hondo sirva la
crema
inglesa, encima una bocha de merengue.
Acompañe con la salsa de caramelo.
Decore con almendras fileteadas y figuras de caramelo.
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