Huevo poché con puerros a la crema

Preparación de la Receta

• Unos días antes de elaborar la receta, se debe guardar los huevos con una trufa en un recipiente cerrado para que adquieran su aroma.
• Para empezar, cortar la parte blanca de los puerros en cilindros y cocinarlos durante 5 minutos en agua hirviendo. Retirarlos y sumergirlos en agua con hielo para cortarles la cocción. Reservar.
• Por otro lado, hacer el huevo poché. Sobre un trozo de papel film, untar un poco de aceite. Envolver un molde pequeño con el film y, dentro, colocar el huevo. Salpimentar y cerrar haciendo un saquito.
• Sumergir los huevos en la misma cacerola que hemos utilizado para los puerros y cocinarlos durante 3 minutos y medio. Sumergirlos en agua con hielo para cortar la cocción.
• Seguidamente, salteamos los puerros en una sartén con abundante mantequilla y unas hojas de salvia. Añadimos un poco del líquido de conserva de las trufas y una trufa rallada. Salamos.
• Cuando empiecen a dorarse ligeramente, añadir la crema, un poco de pimienta y unas láminas de parmesano.
• Emplatar los puerros a la crema con su salsa. Terminar con el huevo poché y un poco más de trufa rallada.
• Servir.