Añadimos parmesano a gusto, queso pecorino romano y removemos con fuerza.
Cuando las espinacas ya estén hervidas, las picamos y las añadimos a la mezcla con un poquito de mantequilla y volvemos a mezclar todo.
En una tabla, ponemos harina y echamos la masa resultante y con el calor de nuestras manos y la harina que necesitemos secamos la masa para hacer los gnocchi.
Luego, estiramos la masa y con un cuchillo cortamos en tiras gruesas y la estiramos con las manos.
Cortamos trocitos de unos 2 centímetros cada uno.
Salsa
Cortamos trozos grandes de mantequilla y los echamos a la sartén.
Picamos el radiccio, la salvia y añadimos todo a la sartén junto con un poco de pimienta negra.
Cocción de los gnocchi
Para hervirlos, cubrimos la olla de agua fría y echamos la sal antes de encender el fuego.
Cuando esté el agua hirviendo empezamos a introducir los gnocchi.
Cuando floten ya están listos y debemos sacalos rápidamente.
Terminación
En la sartén donde está haciéndose la salsa, añadir agua de la cocción al radiccio y la salvia.
Añadimos queso parmesano y pecorino y removemos.
Echamos los gnocchi a la salsa y servimos con más parmesano.