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Hojaldre de pollo a las hierbas con salsa de puerros y hongos
Hojaldre de pollo a las hierbas con salsa de puerros y hongos
Aprende a preparar esta receta de Hojaldre de pollo a las hierbas con salsa de puerros y hongos, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Relleno
Elimine la piel de las pechugas de
pollo
y corte la carne en cubos.
Separe las claras de las yemas.
Bata ligeramente las yemas y reserve para el armado.
Pique groseramente las hierbas frescas.
Procese la carne de
pollo
con las claras, sal y pimienta.
Agregue las hierbas y la
crema
sin dejar de procesar.
Armado
Estire la masa de
hojaldre
y corte 8 discos de 15 cm de diámetro.
Corte la
panceta
en 8 láminas finas.
Coloque dos láminas de
panceta
en forma de cruz y en el centro una porción de relleno.
Encierre el relleno con la
panceta
y disponga en el centro de un disco de masa.
Pincele los bordes de masa con las yemas batidas reservadas y cubra con otro disco de masa.
Acomode los hojaldres en una placa enmantecada, realice cortes superficiales sobre la masa formando rayos.
Con la ayuda de una cuchara, lleve los bordes de la masa hacia adentro, dejando espacios entre cada marca para formar un repulgo.
Pincele la superficie con más yemas batidas y cocine en horno precalentado a 190º C durante 20 minutos aproximadamente
Salsa
Pique los puerros.
Remoje los
hongos
en agua caliente durante 4 horas, escurra y pique groseramente.
En una sartén caliente con
manteca
y aceite de oliva sude los puerros a fuego bajo.
Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
Incorpore los
hongos
, sal y pimienta.
Añada el caldo, la
crema
y deje reducir.
Rectifique la sazón.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de salsa, encima un
hojaldre
de
pollo
.
Espolvoree los bordes con
ciboulette
.
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