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Hígado de ternera tostado y compota de cebolla en cosecha tardía
Aprende a preparar esta receta de Hígado de ternera tostado y compota de cebolla en cosecha tardía, de la mano de Rafael Osterling por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Compota de cebollas
- Salame picado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebollas4 Unidades
- Caldo De Ave1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Vino blanco cosecha tardía350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Enebro1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomillo2 Ramitas
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Caldo de carne1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Panceta picada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puré de Ajos1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Espinacas salteadas
- Nuez MoscadaA gusto
- Manteca2 cdas.
- Espinacas1 Paquetes
- Sal y PimientaA gusto
- Hígado
- PimientaA gusto
- Hígado de ternera4 Lonjas
- Aceite De Oliva1 cdas.
- Sal MaldónCantidad necesaria
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Uvas confitadas
- Oporto2 cdas.
- Uvas blancas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar2 cdas.
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre Balsámico3 cdas.
Preparación de la Receta
- Compota de cebollas
- Pele las cebollas y pique en fina Juliana, luego lávela y escurra.
- Lleve a fuego una olla con manteca, panceta, salame, el laurel y el tomillo, mezcle e incorpore el enebro, el puré de ajo, el azúcar y la cebolla. Cocine unos minutos, condimente con sal y pimienta y agregue el vino.
- Deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.
- Incorpore luego el caldo de ave y el caldo de carne, deje reducir.
- Uvas confitadas
- Pele las uvas, córtelas por la mitad y retire las semillas.
- En una placa para horno con aceite coloque las uvas junto con el vinagre, el oporto y el azúcar, cocine en horno a una temperatura de 100ºC durante 1 hora.
- Espinacas salteadas
- En una sartén caliente con manteca saltee las hojas de espinaca, condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
- Cocine unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Hígado
- Condimente los churrascos de hígado con sal y pimienta de ambos lados.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las fetas de panceta junto con el hígado de ambos lados.
- Armado
- En un plato coloque una porción de espinacas, encima el hígado y la panceta.
- Acompañe con las uvas y la compota de cebolla.
- Presentación
- Decore con la salsa de la compota.