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Hígado de ternera con hongos rellenos
Hígado de ternera con hongos rellenos
Aprende a preparar esta receta de Hígado de ternera con hongos rellenos, por Bernard Claus en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Vinagre de jerez
30 cc
Miel
1 cdita.
Bifes de hígado de ternera
4 Unidades
Agua
1 cda.
Panceta ahumada
4 Fetas
Hongos rellenos
Cebolla de verdeo
4 Unidades
Crema
200 Ml.
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
30 g
Portobellos
500 grs.
Nuez moscada
A gusto
Huevos
6 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Condimente el hígado con sal y saltee en una sartén caliente.
Dé vuelta los bifes de hígado y termine la cocción.
Retire el hígado y dore la
panceta
.
Retire la
panceta
y deglase el fondo con el
vinagre
la miel y un poco de agua.
Hongos
rellenos
Corte los pies de los
hongos
y resérvelos para el relleno.
Disponga los
hongos
en una platina enmantecada con la parte cóncava hacia abajo y precocine en el horno durante 5 minutos.
Pique las cebollas de verdeo. Reserve la parte verde.
Pique los pies de los
hongos
.
Bata ligeramente los huevos con la
crema
, sal nuez moscada y pimienta.
En una sartén con
manteca
saltee los
hongos
picados.
Agregue la parte blanca de la
cebolla
de verdeo.
Condimente con sal.
Incorpore la parte verde de la
cebolla
de verdeo y la mezcla de huevos y
crema
.
Revuelva y retire del fuego.
Rellene los
hongos
con esta preparación.
Presentación
Sirva los
hongos
rellenos en el costado de un plato y en el otro costado el hígado, encima la
panceta
.
Acompañe con el fondo de cocción.
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