Hígado a la veneciana

Preparación de la Receta

• Elimine la piel del hígado y corte en escalopes delgados.
• Corte la cebolla en pluma.
• Pique el perejil
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
• En una sartén aparte con aceite de oliva saltee los escalopes.
• Salpimente.
• Vierta el vino y deje evaporar.
• Incorpore la cebolla, la manteca y el perejil.
• Deglase el fondo con el caldo.

• Polenta grillada
• En una cacerola con agua salada en ebullición vierta la harina de maíz en forma de hilo revolviendo constantemente hasta que espese.
• Disponga en una placa y deje enfriar.
• Corte en cuadrados y dore en el grill caliente.

• Puré de papas
• Pele las papas y cocine en abundante agua hirviendo.
• Cuele las papas y redúzcalas a puré.
• Mezcle el puré con sal, pimienta y el aceite de oliva.

• Presentación
• Sirva la polenta en el costado de un plato, en el otro costado el puré y el hígado en el centro.
• Decore con hojas de perejil.