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Helado de mantecado con galletitas de pacanas
Aprende a preparar esta receta de Helado de mantecado con galletitas de pacanas, de la mano de Cuquita Arias de Calvo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Galletas
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nueces pecan2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Huevos2 Unidades
- Esencia De Vainilla2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Ron2 cdas.
- Azucar morena2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Harina1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Helado
- Sal1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Azucar2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Leche4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 600 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Canela en rama1 Unidad
- Yemas3 Unidades
- Crema de leche2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Almidón de Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Merengues rellenos
- Dulce de lecheCantidad necesaria
- Nueces peladas6 Unidades
- Merengues pequeños12 Unidades
- Sirope de vino tinto
- Canela en ramaA gusto
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Anís estrellado1 Unidad
- CardamomoA gusto
Preparación de la Receta
- Helado
- En una cacerola mezcle la leche, la crema, azúcar, canela, sal y la vainilla.
- Lleve al fuego moderado y revuelva constantemente hasta que alcance el hervor.
- Aparte bata las yemas con el almidón de maíz, vierta un poquito de la mezcla caliente y revuelva hasta alcanzar la misma temperatura.
- Vierta lentamente dentro de la mezcla caliente y revuelva sobre fuego bajo hasta que espese ligeramente.
- Deje bajar la temperatura, retire la canela y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
- O bien lleve al freezer y revuelva de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
- Galletas
- Bata el azúcar con la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore los huevos batidos y continúe batiendo.
- Fuera de la batidora integre la harina poco a poco, el ron y la vainilla.
- Agregue las nueces y mezcle bien.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Sobre una lámina siliconada distribuya cucharadas de masa dejando espacio entre cada una.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 7 minutos aproximadamente.
- Desmolde mientras están calientes y moldee sobre un palote.
- Sirope de vino tinto
- En una cacerola disponga el vino, el azúcar, canela, anís, cardamomo y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
- Cuele y deje enfriar antes de servir.
- Merengues rellenos
- Ahueque los merengues por la base, rellene con dulce de leche y media nuez.
- Presentación
- En la base de un plato forme un dibujo con el sirope de vino tinto, en el centro coloque una galleta, dentro de ésta una quenelle de helado y corone con los merengues
- Decore con fresas frescas.