Hamburguesa de Roast Beef con Doble Inmersión

Preparación de la Receta

• Elaboración 

• Para la demi-glace:  

• Tostamos al horno unos huesos de ternera con un par de cebollas y unas zanahorias hasta que estén bien dorados. 
• Después, los cubrimos con agua helada y ponemos todo a cocer en una olla durante una hora mínimo. 
• Por otro lado, preparamos la salsa española haciendo un roux con la mantequilla, la harina y añadiéndole el vaso de vino tinto seguido por otro vaso y 1/2 del fondo de carne. Dejamos cocinar sin parar de mezclar con una varilla hasta que espese un poco. 
• Ponemos el redondo en una fuente con una cama de sal mojada en agua y lo cubrimos con más sal humedecida (truco: como textura, la sal tiene que parecerse a la arena de la orilla de la playa). Cocinamos a 200ºC unos 25 minutos. Al sacarlo le quitamos la sal y reservamos. 
• En una sartén ponemos una cucharada de grasa de vaca, colocamos la hamburguesa y dejamos que se cocine bien en ella. En la misma sartén, ponemos unas cuantas lonchas del roast-beef cortado muy fino y empapado en la demi-glace. 
• Por último, ponemos el roast-beef encima de la burger y encima dos lonchas de queso. Tapamos unos segundos para que el queso se empiece a deshacer. 
• Para acompañar, freímos la patata cortada en bastones. Tostamos el pan, ponemos la hamburguesa encima y la cerramos con la otra mitad. Apretamos con delicadeza antes de morder.