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Halva de zanahoria
Aprende a preparar esta receta de Halva de zanahoria, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pistachos20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Zanahorias ralladas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Semillas de cardamomo8 Unidades
- Manteca6 cdas.
- Azucar6 cdas.
- Pasas de uva rubias40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Almíbar ligero
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Agua de azahar2 cdas.
- Helado de cardamomo
- Crema de leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Semillas de cardamomo8 Unidades
- Yemas de huevo4 Unidades
- Azucar1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Taquitos de pistacho
- Azúcar Negra2 cdas.
- Manteca clarificada4 cdas.
- Pistachos4 cdas.
- Masa Philo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Varios
- Pistachos pelados picados40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09
Preparación de la Receta
- En una olla grande con manteca, agregue la zanahoria rallada, saltee a fuego medio por 10 minutos.
- Agregue la leche, las semillas de cardamomo, las pasas de uva y el azúcar, cocine a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que no quede nada de líquido remanente, durante 3 horas.
- Casi al final de la cocción agregue el pistacho.
- Helado de cardamomo
- Entibie con la crema de leche aromatizada con las semillas de cardamomo.
- En un bowl bata las yemas de huevo con el azúcar a blanco. Agregue la crema de leche tibia, mezcle y vuelva a colocar en la olla, cocine a fuego bajo, mezclando en ocho, hasta que espese.
- Deje enfriar en un “baño de María invertido”.
- Coloque en una máquina de hacer helados.
- Taquitos de pistacho
- Pele y pase los pistachos por agua caliente durante unos segundos, retire y frote con un lienzo para retirarles la piel, luego procese.
- Disponga las hojas de masa philo sobre la mesada, corte en cuadrados, y pinte con manteca clarificada, espolvoree con azúcar rubia y pistacho, enrolle y pinte con manteca clarificada.
- Coloque sobre una placa para horno, enmantecada y lleve a horno fuerte hasta dorar.
- Almíbar de azahar
- En una olla prepare un almíbar con el azúcar y el agua, agregue agua de azahar para perfumar.
- Deje cocinar hasta lograr un almíbar ligero. Deje enfriar.
- Presentación
- En una copa sirva un poco de halvá caliente, sobre él una bola de helado de cardamomo, rocíe con el almíbar de azahar, espolvoree con pistacho y termine con un taquito de pistacho.