Hallaca negra

Preparación de la Receta

• Masa
• En una olla coloque el caldo de verduras a calentar, incorpore, la tinta de calamar, la manteca vegetal y la sal. Mezcle bien.
• En un bowl coloque la harina, incorpore el líquido de a poco y amase hasta lograr una masa suave y flexible. Reserve tapada con un papel film.

• Relleno
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• Pique el ají rocoto o ají colorado.
• Corte en cubos pequeños los mariscos.
• Pique el perejil.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, el ají colorado y el curry. Incorpore los mariscos, el tomate concassé, el puré de tomate, el laurel, el perejil, el azúcar.
• Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de camarones, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego bajo hasta que allá reducido casi todo el líquido. Retire del fuego y deje enfriar.

• Armado
• Cure la hoja de plátano, pasándola por encima de la hornalla, sin quemar por la parte menos brillante.
• Unte la hoja con aceite, coloque en el centro, una porción de masa y extenderla formando una capa de 1 cm. de espesor con la ayuda de un papel film.
• Coloque en el centro un poco del relleno.
• Cierre juntando los extremos y doble, envuelva en papel aluminio.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine por unos 30 minutos.

• Crema de cilantro
• En una cacerola con manteca, rehogue la cebolla y el ajo por unos minutos.
• Agregue el caldo de verdura y deje hervir.
• Incorpore el cilantro y retire del fuego.
• Coloque en la licuadora y licúe hasta lograr una crema.
• Coloque en una olla y agregue la crema de leche mezclando con un batidor de alambre.
• Condimente con sal y pimienta y espese con maicena diluida en agua fría. Reserve.

• Crema de ají picante
• En una licuadora coloque, el ají , el tomate, la cebolla, el vinagre de jerez, el azúcar y la sal. Licúe y coloque a calentar en una olla.

• Presentación
• En un plato sirva el tamal, con la crema de cilantro, la crema de ají picante y decore con cilantro.