30 Min
Gunkan maki de salmón relleno de mango
Aprende a preparar esta receta de Gunkan maki de salmón relleno de mango , de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Papas2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Caviar negroA gusto
- MayonesaA gusto
- Hojas de cilantroCantidad necesaria
- Nabo japonés2 Unidades
- Salmón rosado600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Salsa de mango
- Crema De Coco3 cdas.
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mango1 Unidad
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de merquen
- Merquen1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Mayonesa5 cdas.
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en bastones de 3cm de ancho x 15cm de largo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los bastones de de salmón de todas sus caras solo unos segundos, dejando el centro crudo.
- Envuelva los bastones en papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
- Pele los nabos y las papas y corte ambos con una mandolina en finas láminas.
- Salsa de mango
- Pele el mango y corte en daditos.
- Coloque el mango en una procesadora junto con el jugo de limón y azúcar, procese hasta conseguir una pasta lisa y homogénea, por ultimo incorpore la crema de coco, procese nuevamente y reserve.
- Salsa de merquen
- Mezcle en un bowl la mayonesa junto con el merquen, luego sazone con sal y pimienta.
- Armado
- En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine durante 15 segundos las láminas de nabo y papa, retire y pase por agua helada. Luego séquelas con papel absorbente.
- Una vez fríos los bastones, retire el papel film y corte en rodajas de 2cm de ancho.
- Tome una lámina de papa y en uno de los extremos acomode una rodaja de salmón, enrolle y pinte el otro extremo de la lámina de papa con mayonesa para que se pegue. Proceda del mismo modo con las láminas de nabo.
- Una vez armados los rollos de salmón párelos y rellene la superficie con la salsa de mango
- Presentación
- Decore cada rollo de salmón con una hoja de cilantro y caviar negro.
- Acompañe cada rollo con la salsa de merquen.