Gulash con carne de cerdo

Preparación de la Receta

• Limpie la bondiola, córtela en bocados y sazone con sal.
• Pele las papas y cocínelas enteras partiendo de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción aplástelas con la palma de la mano.
• Pele los tomates y córtelos en brunoise.
• Corte la panceta en cubitos.
• Ase los morrones a fuego directo hasta quemar la piel completamente, luego colóquelos dentro de una bolsa y una vez tibios pélelos y córtelos en brunoise.
• Pele las cebollas y córtelas en cubos de aproximadamente 1cm de lado.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• Prepare un aceite verde, en un mortero coloque las hojas de perejil junto con el aceite de oliva y machaque.

• Armado
• En una olla de hierro caliente funda la grasa de cerdo, agregue la bondiola y séllela a fuego fuerte, una vez dorada retire.
• Proceda del mismo modo con la panceta, una vez dorada retire y reserve.
• Quite el excedente de grasa de la olla y saltee la cebolla, cuando comience a dorarse agregue los diente de ajo, condimente con páprika dulce y picante y sazone con sal, mezcle, incorpore media taza de agua y añada la bodiola junto con la panceta, mezcle nuevamente y agregue el puré de tomates y 1 litro de agua, tape la olla y cocine a fuego medio hasta que los líquidos reduzcan, pasado el tiempo de cocción incorpore le morrón junto con el tomote, sazone nuevamente con sal, mezcle, tape la olla, cocine 5 minutos mas y retire del fuego.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las papas de ambos lados.

• Presentación
• Sirva el gulash en cazuelas y acompañe con las papas doradas y el aceite verde.