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Gula-baisse
Gula-baisse
Aprende a preparar esta receta de Gula-baisse, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
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Ingredientes
Puerro
1 Unidad
Almejas
200 grs
Azafrán
c/n
Carabineros
8 Unidades
Fumet
1 y 1/2 Litro
Hinojo
3 Unidades
Guindilla
1 Unidad
Laurel
1 Hoja
Cigalas
2 Unidades
Anís estrellado
1 Unidad
Mejillones de roca
200 grs
Merluza
200 grs
Pata de pulpo cocido
1 Unidad
Perejil
c/n
Apio
1 Unidad
Rape
200 grs
Langostinos
8 Unidades
Tomates pera
600 grs
Tostadas
c/n
Tomillo
1 Rama
Ajo
3 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Limpiar muy bien los mejillones y las almejas en agua fría con sal.
Lavar hasta que el agua esté limpia. Reservar.
En una olla
dorar
el
ajo
y la
guindilla
seca en láminas.
Añadir el
puerro
y el
apio
cortado en
brunoise
.
Añadir el
azafrán
y el
tomate
.
Cocinar unos minutos y añadir el fumet, el
laurel
, el
tomillo
y el anís.
Cocinar durante 20 minutos a fuego bajo.
Pasado el tiempo, incorporar el
rape
y la merluza.
Dejar cocinar tres minutos y agregar las cigalas cortadas a la mitad, los
langostinos
y los carabineros.
Cocinar durante tres minutos y añadir el pulpo en trozos y los mejillones y almejas.
Cocinar hasta que se abran y dejar reposar unos minutos.
Servir con
perejil
picado y unas tostadas.
Acompañamos con salsa romescu.
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