30 Min
Guiso de Vegetales y Dedalitos
Aprende a preparar esta receta de Guiso de Vegetales y Dedalitos, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimentón dulce1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salchicha parrillera1 Unidad
- Papas2 Unidades
- Cebollas2 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Vino Blanco1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cebolla de verdeo1 Planta
- Fideos dedalitos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de verduras1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo4 Dientes
- Apio4 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates5 Unidades
- CominoUna pizca
- Laurel1 Hoja
- Calabaza1/2 Unidad
- Romero1 Rama
- Morrón Rojo1 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Echalottes2 Unidades
- Tomate perita en lata1 Unidad
- Panceta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Parmesano RalladoA gusto
- Tomillo1 Rama
- Ají molido1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Chorizo colorado1 Unidad
- Pan en cacerola
- AguaCantidad necesaria
- Levadura fresca50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina 00001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Quite la tripa de la salchicha parrillera, luego desmenúcela.
- Corte en rodajas el chorizo colorado.
- Corte la panceta en trozos.
- Coloque en una placa la carne de la salchicha parrillera, las rodajas de chorizo colorado y la panceta, cocine en horno precalentado a fuego mínimo durante aproximadamente 30 minutos. Terminada la cocción corte la panceta en pequeños daditos.
- Pele y corte groseramente los dientes de ajo.
- Pele y pique los echalottes.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Corte las ramas de apio y el morrón en brunoise.
- Pele y ralle las zanahorias.
- Corte las papas con piel en pequeños cubitos.
- Corte la calabaza en cubos.
- Ralle los tomates.
- Corte en cubos los tomates de lata.
- Corte en aros la cebolla de verdeo.
- Pan en cacerola
- coloque la harina en la mesada y realice un hueco en el centro, espolvoree la sal por los bordes de la harina y en el centro agregue la levadura previamente diluida en agua tibia, incorpore los ingredientes desde el centro hacia fuera y añada agua a medida que la masa necesite, amase hasta conseguir una masa lisa y que no se pegue en las manos, luego forme un bollo, envuelva con papel film o cubra con un repasador y deje descansar en un lugar calido durante 18 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa, forme nuevamente un bollo, colóquelo dentro de una cacerola con tapa y cocine en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos, pasado este tiempo quite la tapa y cocine 30 minutos mas hasta que la corteza este crocante y este dorada.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee el ajo junto con el echalotte, la cebolla, apio y morrón, sazone con sal y pimineta, cuando comiencen a dorarse incorpore la zanahoria rallada y perfume con laurel, romero y tomillo, mezcle, cocine unos minutos y agregue la salchicha barrillera, la panceta y el chorizo colorado, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol condimente con comino, ají molido y pimentón dulce, mezcle y añada las papas y la calabaza, una vez que el vino se evapore agregue los tomates rallados, los tomates de lata y caldo, mezcle nuevamente y una vez que rompa hervor añada los fideos dedalito, cocine hasta que los fideos estén tiernos .
- Una vez frió el pan córtelo en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo el guiso de vegetales y dedalitos y espolvoree con queso parmesano rallado, cebolla de verdeo y gotas de aceite de oliva.